Az egész világ tudja, hogy az olaszok rengeteg tésztát esznek.
Magyarországon pedig elterjedt fogások a milánói makaróni és bolognai spagetti, amik itt Olaszországban ilyen módon nem léteznek.
A másik tény, amit elsőre elég furának tartottam és őszintén szólva a mai napig nem nagyon tudtam felvenni a szokást, hogy a tésztát első fogásként egyem. Ugyanis itt az: első fogás.
Igazából kimondottan megszerettem a tésztát. Hiányoznak a magyar ízek, de ha túl sok időt töltök otthon, akkor már alig várom, hogy újra ehessek egy jó, olaszosan egyszerű tésztát. Sokan félnek a tésztától, mint hízlaló szénhidrátforrástól, pedig magában nem a tészta hízlal, hanem a rosszul összeállított étrend vagy a feltét. Míg otthon az édes- illetve mindenféle húsos- szószos (húsos és sajtos! ) nehéz tésztaételek mennek, addig itt a mindennapi ètkezèseknek az egyszerű tészták az alkotói. Persze a szokások itt is régiónként változóak, én most arról tudok beszélni, amiket mi szoktunk enni. Ezeknek a recepteknek jó része pedig délről származik, mivel a férjem nagyszülei odavalósiak voltak.
A fehér lisztből készült tésztának magas a glikémiás indexe mivel gyorsan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, ez azt jelenti, hogy gyorsan megemeli a vércukorszintet, mire a szervezet jó sok inzulint termel, hogy lecsökkentse, tehát a vércukorszint lezuhan, így újra éhesek leszünk rövid időn belűl. Na ehhez még képzeljünk hozzá egy kis lekvárt, mondjuk, ha darás tésztáról van szó. Így ennek milyen lesz a vèrcukor-emelő hatàsa?
A megoldás a teljeskiőrlésű tészta mellett(aminek jóval alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a fehèr tésztának) a zöldséges tészta (az amit itt esznek). A zöldség rostjai ugyanis késleltetik a szénhidrátok felszívódását, így a vércukor lassabban emelkedik meg, tehát a szervezet jobban tud rá reagálni.
Szárazhüvelyesekkel kiegészítve a tésztából készült egytálétel fogyasztàsàval teljes értékű fehérjét vihetünk be szervezetünkbe. (például lencsés tészta, csicseriborsós tészta) Tehát kiváló helyettesítője az állati eredetű termékekből kèszült èteleknek.
Ha ki szeretnénk próbálni a tésztát (zöldséges) első fogásként fogyasztani, másodiknak ehetünk valamilyen fehérjét tartalmazó élelmiszert pl. sajtot, halat vagy tojást egy nagy adag salátával. Második fogásként egy leves után pedig kitűnő lehet például egy paradicsomos-tonhalas tészta.
Buon appetito!
#dietetikus #dietetikusblog #olaszkonyha #dietetikusmilánóban #tészta #glikémiásindex #milánóimakaróni #bolognaispagetti #olasztészta #egészségestáplálkozás #táplálkozás #dietetikustanácsai
Komentarze